미국 감자협회 경고
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미국이 세계 주요 감자 생산국 중 하나인 데는 이유가 있습니다. 비옥한 토양, 감자 재배에 이상적인 환경, 풍부한 물, 그리고 뛰어난 연구와 기술을 발전시키는데 헌신한 산업이 미국 감자 재배자들을 세계적으로 유명하게 만들었던 전통을 유지한 이유입니다.
수 세대에 걸친 선구적인 뿌리를 가진 미국 땅에서 자란 감자는 결코 평범하지 않습니다. 그리고 뛰어난 품질, 일관성, 리더십을 제공하기 위한 노력이 미국 감자를 차별화하는 것입니다.
미국산 감자의 뛰어난 품질은 품질이 보증된 씨감자에서부터 시작되는데 이 씨감자들은 모두 미국의 엄격한 종자 인증 제도를 통과한 것들입니다. 감자 재배에 적절한 자연 환경으로 생산성을 극대화 시키고 결점은 최소화화여 일관된 품질의 감자 생산을 보장합니다. 따뜻하고 긴 낮과 선선한 밤은 감자 재배에 있어 매우 적합한 날씨이며 추운 겨울은 해충과 질병을 막아줍니다.
미국의 감자 산업은 가족 경영이 대부분이어서 미국의 감자 재배자들은 고품질의 감자를 재배하기 위해 현장에서 쌓은 경험을 매우 중시합니다. 1900년대 초반까지 거슬러 올라가는 이러한 전통을 바탕으로 미국의 감자 재배자들은 농작물을 관리하는 방법에 자부심을 가지고 있습니다.
토양 상태, 수분 함량, 날씨 패턴 등 감자 재배에 필요한 요소들을 모니터링하고 결정하는 데이터와 노하우를 통해 미국 재배자들은 경험과 기술을 결합하여 가장 신선한 감자를 생산해냅니다. 미농무성 (USDA) 기준에 준해 분류 및 등급이 매겨집니다. 모든 미국 감자들은 품질과 일관성을 유지하기 위해 까다로운 검사 기준을 거치는데, 그 결과, 소비자들은 제품 공급 및 품질의 일관성을 신뢰할 수 있습니다.
미국의 감자 재배자들은 100여가지가 넘는 다양한 품종을 재배하고 있습니다. 그 중 대표적인 7가지 품종으로, 러셋, 레드, 옐로우, 화이트, 퍼플-블루, 핑거링, 쁘띠 등이 있습니다. 다양한 감자 종류, 크기, 질감, 색상, 맛, 품종 등은 구매에 있어서 폭 넓은 선택권을 제공합니다. 미국의 대표적인 감자 종류와 특징, 다양성을 소개합니다.
제품설명
중간사이즈에서부터 큰 크기이며, 형태는 길쭉하거나 납작한 타원형입니다. 러셋 감자의 속 컬러는 흰색에서 옅은 노란색을 띄며, 껍질은 연한 갈색 또는 적갈색을 띄는 그물 모양입니다. 질감은 드라이하며 가볍고 포슬포슬하며 껍질은 요리했을 때 풍미가 더욱 살아납니다. 부드럽고 중간 정도의 단맛을 가지고 있습니다.
추천 이용 방법
포슬포슬한 내부와 풍미가 뛰어난 외부로 구성된 러셋 감자는 감자 튀김과 베이킹에 가장 적합합니다. 또한 가볍고 폭신한 식감의 매쉬드 포테이토로 활용이 가능합니다. 구운 러셋 감자의 섬세한 맛과 폭신한 질감은 전통적인 사워크림부터 약간 매운 맛의 차이브, 지중해나 라틴 계열의 토핑과도 잘 어울립니다. 오븐에 구울 시, 슬라이스하거나 웨지 감자 모양으로 자르면 됩니다.
제품설명
레드 감자는 작은 크기에서부터 중간 크기 정도이며, 원형 혹은 약간 길쭉한 형태입니다. 질감은 부드럽고 붉은 껍질에 속은 흰색입니다. 레드 감자는 촉촉하고 매끄럽고 크리미한 식감으로 미묘하게 단맛이 나며 당도는 중간 정도입니다.
추천 이용 방법
매끄러운 식감 때문에 레드 품종 감자는 굽거나 스튜로 조리될 때 형태가 단단하게 유지됩니다. 얇고 선명한 붉은 색의 껍질은 사이드 디시나 샐러드에 매력적인 색깔과 식감을 제공합니다. 레드 감자는 부드러우면서도 견고한 감자 샐러드에 주로 사용되며, 수프나 스튜에 생동감을 불어 넣어줍니다. 또한 으깨거나 굽는 요리에도 잘 어울립니다.
제품설명
화이트 감자의 크기는 작거나 중간이며 타원형 혹은 길쭉한 형태 입니다. 화이트 감자의 껍질 색은 흰색 또는 밝은 황갈색이며 속 컬러는 흰색입니다. 중간 수준의 전분 함량을 가지고 있으며 크림처럼 부드러우면서 밀도 있는 질감과 낮은 당도를 가지고 있습니다.
추천 이용 방법
화이트 감자는 요리 후에도 모양이 잘 유지됩니다. 또한 껍질이 얇아 껍질째 사용해도 부드러운 매쉬드 포테이토에 적당한 질감을 더해줍니다. 화이트 감자는 구웠을 때 더 풍성한 맛을 내며 튀김요리에도 잘 어울립니다. 시저 드레싱, 파마산 치즈, 잘게 썬 계란, 베이컨 등으로 만드는 시저샐러드에 화이트 감자를 추가해 시그니처 포테이토 샐러드를 만들어도 좋습니다.
제품설명
옐로우 감자는 아주 작은 크기에서부터 큰 사이즈까지 다양하며 원형 또는 타원형 모양입니다. 옐로우 감자의 껍질 색은 밝은 갈색 또는 황금색을 띄고 있으며 질감은 부드럽고 촉촉합니다. 옐로우 품종 감자의 당도는 매우 풍부하며 버터 향이 강합니다.
추천 이용 방법
옐로우 감자는 풍부한 당도와 크리미한 버터 맛으로 소비자 뿐 아니라 전문셰프들에게도 인기가 많은 품종 중 하나입니다. 그릴링하면 감자의 껍질은 바삭하고 속살은 더욱 밀도 있는 식감이 되며 살짝 캐러멜화된 단맛도 느껴집니다. 크리미한 촉감과 황금빛 덕분에 조리 시 버터를 적게 쓰거나 아예 넣지 않아도 자연적으로 부드러운 질감을 내어 건강한 버전의 구운감자 나 으깬감자 메뉴를 만들 수 있습니다. 완전히 익을 때까지 삶아 물기를 빼고 식혀 평평하게 되도록 살짝 두드려 준 후 겉면에 오일이나 정제버터를 발라 차이브나 다른 가니쉬재료를 토핑하면 훌륭한 애피타이저나 사이드 디쉬가 됩니다.
제품설명
퍼플-블루 감자는 작은 크기에서부터 중간 크기 정도이며 길쭉한 모양입니다. 퍼플-블루 감자의 껍질 색은 진보라색, 파란색, 약간 붉은 색을 띄며 속 컬러는 파란색, 라벤더색, 분홍색, 붉은색, 흰색을 띄고 있습니다. 촉촉한 속살과 견과류 풍미, 그리고 낮은 당도를 가지고 있습니다.
추천 이용 방법
대부분의 퍼플-블루 감자는 촉촉하고 단단하여, 샐러드에 사용 시 달콤한 맛과 눈의 띄는 색감을 자아냅니다. 보라색 컬러는 전자레인지용 조리일 때 가장 잘 보존되지만 찌거나 굽는 요리에서도 색이 살아납니다. 뚜렷한 견과류 풍미 때문에 이 품종은 녹색 계열 채소로 만든 샐러드에 넣었을 때 맛을 보완해주는 역할도 합니다. 화이트, 레드 감자와 함께 구워 삼색 구운 감자 메뉴를 만들거나 세가지 색의 감자 샐러드를 만들어 보세요.
제품설명
핑거링 품종 감자는 5~10센티미터의 손가락 모양 또는 길쭉한 모양입니다. 핑거링 감자는 종류가 매우 다양하며 붉은색, 오렌지색, 자주색, 흰색 등의 껍질 색에 속은 붉은색, 오렌지색, 자주색, 노란색, 흰색을 띄고 있습니다. 핑거링 감자는 견고하고 매끄러운 질감과 버터향과 견과류의 고소한 맛을 느낄 수 있으며 당도는 중간 정도의 당도를 가지고 있습니다.
추천 이용 방법
핑거링 감자의 색감과 모양은 모든 요리에 비주얼적으로 잘 어울리며 팬 프라잉 또는 로스팅 했을 때 풍부한 풍미를 더해주고 견과와 버터의 느낌을 살려줍니다. 핑거링 감자의 독특한 모양은 샐러드에 넣었을 때 보는 재미를 더합니다. 감자튀김 대신 핑거링을 세로로 잘라 오븐에 구워 스파이시 케첩, 로메스코, 또는 스리라차 마요네즈 등의 디핑소스와 함께 사이드디쉬로 제공해보세요.
제품설명
한 입 크기의 쁘띠 품종 감자는 USDA등급 크기 표준 상 “C 사이즈” 또는 더 작은 표본에 속하며 종종 펄 또는 마블 사이즈라고 표현되기도 합니다. 쁘띠 감자는 같은 종류의 큰 크기의 감자들과 같은 색의 껍질과 속을 가졌을 뿐만 아니라 같은 모양, 질감, 당도를 가지고 있으며, 맛은 비슷하지만 더 농축된 맛을 냅니다.
추천 이용 방법
여러가지 색의 쁘띠 감자를 구워 매력적인 사이드 디쉬를 만들어 보세요. 쁘띠 감자는 조리 시간을 절약할 수 있으며 샐러드 활용에 적합합니다. 올리브 오일, 로즈마리, 소금과 후추를 넣어 다채롭고 맛있고 재밌는 구운 감자 요리를 만들 수 있습니다. 썰거나 자르지 않고 통째로 사용할 수 있기 때문에 조리 시간을 절약할 수 있습니다.